So kocht ihr Spargel wie Erfolgs-DJ Alle Farben!

DJ Alle Farben performt nicht nur auf der Bühne mega, sondern auch in der Küche! Der Musiker ist ein unfassbar guter Koch und beglückt nicht nur seine Familie und Freunde mit seinem Kreationen, sondern auch uns: Über TikTok teilt er seine Rezepte, sodass auch wir in der heimischen Küche in absoluten Star-Genuss kommen können. Seine neueste Kreation: Spargel-Mosaik mit Miso-Sauce-Hollandaise.

Spargel-Mosaik à la Alle Farben

Ihr benötigt für das Spargel-Mosaik:

• Grüner Spargel
• Weißer Spargel
• Noriblätter

So funktioniert's – Spargelmosaik:

1. Um mehr Geschmack aus dem Gemüse zu erhalten, wird der Spargel im eigenen Saft gekocht – ein Trick, den Alle Farben bereits bei anderen Sterneköchen gesehen hat. Bedeutet: Die Enden und die Schale des Spargels werden entsaftet und anschließend wird der Spargel darin blanchiert.
2. Nun werden die Spargelstangen auf eine Länge gebracht, damit ein schönes Mosaik gelegt werden kann.
3. Um jede Spargelstange wird ein geröstetes Noriblatt gewickelt.
4. Am Schluss werden alle Spargelstangen zusammen in ein Noriblatt gewickelt, sodass eine Art Rolle entsteht.
5. Die Spargel-Nori-Rolle kommt anschließend in Frischhalte-Folie gewickelt in den Kühlschrank. Im Anschluss wird die Soße vorbereitet.

Im Video könnt ihr euch nochmal Step by Step anschauen, wie DJ Alle Farben das Spargel-Mosaik kocht.

Ihr benötigt für die Miso-Sauce-Hollandaise:

• 2 Teile Wein
• 2 Teile Wermut
• 1 Teil Essig
• Schalotten
• Schwarzer Pfeffer
• Butter
• 5 Eier auf 100ml
• Misopaste

So funktioniert's – Miso-Sauce-Hollandaise:

1. Bei der Soße hat sich der DJ für eine Miso-Sauce-Hollandaise entschieden. Für diese wird zuerst ein Sud angefertigt, der aus Wein, Wermut und Essig besteht.
2. Der Sud wird mit Schalotten und schwarzem Pfeffer eingekocht.
3. Anschließend wird die Butter in einem Topf geschmolzen bis sie leicht braun ist. Das nennt man Nussbutter, die einen stärkeren, nussigen Geschmack hat.
4. Im Anschluss werden Eier getrennt. Das Eigelb wird über 60-70 Grad warmem Wasser mit dem Sud vermischt und mit einem Schneebesen cremig gerührt.
5. Im Anschluss wird die Butter langsam eingerührt. Zum Abschmecken werden Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Misopaste hinzugegeben.
6. Jetzt die Spargel-Nori-Rolle aus dem Kühlschrank holen, die Frischhaltefolie abwickeln, die Rollen in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
7. Anschließend gebt ihr die Miso-Sauce-Hollandaise auf die Spargel-Mosaike.
8. Alles zusammen genießen!

Im Video könnt ihr euch nochmal Step by Step anschauen, wie DJ Alle Farben die Miso-Sauce-Hollandaise kocht.