Rezept: Grünkohlsalat (als Beilage für 2 Personen)

Grünkohl ist ein Klassiker unter den Wintergemüsen. Er ist nicht nur reich an Vitaminen (A, B, C, E und K) und Ballastsoffen, sondern auch an Folsäure, Eisen, Phosphor, Nicotinamid und Kalzium. Außerdem sättigt er gut und ist ein guter Proteinlieferant bei veganer oder vegetarischer Ernährung. Es gibt also genug Gründe, Grünkohl häufiger auf unseren Teller zu bringen. Und das passende Rezept haben wir auch direkt für euch parat: Alena aus unserer Antenne Niedersachsen-Nachrichtenredaktion hat eins ihrer liebsten Grünkohlrezepte mit uns geteilt.

Grünkohlsalat (als Beilage für 2 Personen)

Zutaten

Für den Grünkohlsalat:

• drei Hände voll frischer Grünkohl
• optional: kleines Stück Rot- oder Spitzkohl für die Farbvielfalt
• eine kleine Karotte
• eine kleine rote Zwiebel
• ein halber Block Feta
• ein paar Walnüsse

Für die Vinaigrette:

• 3 EL Olivenöl
• 1 bis 1,5 EL Apfelessig oder Balsamico
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Zuckerrüben- oder Ahornsirup
• einen kleinen Schlag Crème fraîche oder Schmand
  

So geht's:

• Grünkohl waschen und trocken tupfen
• Den Kohl von den größeren Blattadern befreien und die Blätter fein zupfen
• Aus Öl, Essig, Gewürzen, Zuckerrüben- oder Ahornsirup die Vinaigrette anrühren, über den Grünkohl geben und diesen mit beiden Händen zwei Minuten gut durchkneten. Der Essig bricht die Blattstruktur und macht den Kohl weicher und bekömmlicher.
• Die Karotte und optional den Rot- oder Spitzkohl fein raspeln, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Walnüsse hacken und Feta zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden. Alles zusammen zum Kohl geben.
• Am Ende etwas Crème fraîche oder Schmand unterrühren.