Rezept

Federweißer selber machen!

Nachdem auch in Niedersachsen Wein angebaut wird, ist es Zeit euch hier ein Rezept zu zeigen, wie ihr Federweißer ganz einfach selber machen könnt.


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 (Foto: Tanja - stock.adobe.com)

Um Federweiser selbst zu machen, benötigt man ein paar Tage Zeit. Befolge einfach folgende Anleitung:

  • Wasche die Weintrauben und sortiere die schlechten Früchte aus.
  • Jetzt geht es ans Keltern: Dabei presst den Saft zum Beispiel mit einer Saftpresse aus den frischen Trauben. Achte darauf, dass die Kerne dabei nicht zerstört werden, da diese Bitterstoffe enthalten.
  • Filtere die zerdrückten Früchte (auch Maische genannt) durch ein sauberes (ggf. abgekochtes) Baumwolltuch.
  • Gib den Traubenmost in ein Gärgefäß (ggf. Gärballon) mit Gärventil. Dieses Ventil ist unerlässlich, um das Gas, das beim Gärprozess entsteht, in passenden Mengen entweichen zu lassen. Achte darauf, das Gefäß nicht zu voll zu machen, da der Traubenmost bei der Gärung Blasen bildet und blubbern könnte.
  • Füge nach Packungsanweisung die Reinzuchthefe hinzu. Eigentlich enthalten Trauben selbst schon genug Hefe. Um sicherzustellen, dass die Gärung wie gewünscht verläuft, solltest du die zusätzliche Hefe trotzdem hinzugeben. Aber Vorsicht – Reinzuchthefe ist nicht gleich Backhefe: Du findest sie in der Apotheke oder beim Winzer.
  • Stelle das Gärgefäß an einen warmen Ort und lasse es dort ein paar Tage ruhen. Die Gärung setzt bei einer Temperatur zwischen 22 bis 25 Grad Celsius ein. Nach ein bis zwei Tagen kannst du den Federweißen schon genießen. Je nach Geschmack kannst du die Gärung auch ein paar Tage verlängern. Dadurch wandelt sich mehr Zucker in Alkohol um und der Federweiße wird herber.
  • Wenn der junge Wein den gewünschten Geschmack angenommen hat, füllst du ihn in sterile Flaschen um und lagerst ihn im Kühlschrank.

Achtung: Die Gärung des Federweißer ist noch nicht abgeschlossen. Indem du den neuen Wein im Kühlschrank lagerst, verlangsamst du sie lediglich. Verschließe die Flaschen deshalb auf keinen Fall luftdicht, da sie eventuell bersten könnten. Der Federweiße ist auch nicht so lange haltbar, wie anderer Wein. Du solltest ihn innerhalb weniger Tage aufbrauchen.

  • Für 1,5 bis zwei Liter Federweißer brauchst du folgende Zutaten:
  • 3 kg helle Weintrauben
  • 1 Pck. Reinzuchthefe ( zur Not geht aber auch Backhefe)

Außerdem benötigst du folgende Utensilien:

  • ggf. eine Saftpresse
  • Gärgefäß (beispielsweise ein Gärballon)
  • Gärventil
  • großes Behältnis (für den frischen Traubensaft)
  • Baumwolltuch
  • ausgekochte Glasflaschen

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